La Gastronomía coreana es,
como su nombre lo indica, la comida tradicional de los coreanos en Corea y en el extranjero. La
cocina es variada, desde los platos de la realeza coreana, a aquellos
preparados en las ciudades en el interior como Seúl, a
ciudades portuarias comoInchon y Busán. La
cocina coreana se consume también en el noreste chino[Choson]]itas). Se trata
de una cocina picante y sazonada con especias que tiene ciertas herencias de la cocina
china y de la cocina
japonesa, aunque con ciertas peculiaridades.
Condimentos
La
comida diaria de los coreanos está fundamentada en el arroz, verduras, pescados, mariscos y el dubu (en coreano). Lo que se conoce como «comida
coreana» son típicamente los platos que se sirven como acompañamiento al arroz.
A diferencia de las tradición occidental-europea, en Corea no
existe un concepto de primer o segundo "plato" sino que todos los
alimentos acompañan el arroz (반찬 ban-chan) en una especie de coordinación culinaria de pequeños
platos. El Gochujang es una
salsa roja picante que sirve para condimentar.
Paltos
típicos
Lo
principal en la gastronomía de Corea es el bulgogi (literalmente significa carne
al fuego) y kimchi (plato
elaborado con verduras fermentadas). Pueden encontrarse alimentos fermentados, verduras y legumbres, sopas,
productos de confitería, tés, licores y bebidas no alcohólicas. El kimchi y la salsa
de doenjang elaborada con soja son
los ejemplos más conocidos de alimentos fermentados coreanos.
Existe
una gran variedad de platos con alto contenido vegetal. Una característica de
esta cocina es que raramente contiene productos fritos, al contrario de lo que
sucede en la vecina comida china,
y por lo tanto no es muy abundante el empleo de aceites empleados en las técnicas de
fritura. Es costumbre hervir o escaldar los alimentos, o asarlos, cocinarlos al
vapor, etc. Cuando se fríe, se emplea muy poco aceite, y suele usarse aceite vegetal.
Otros
platos son el bibimbap, el galbi,
que son costillas de vacuno asadas acompañadas de vegetales varios, el Mandu,
empanaditas rellenas de vegetales y carne y el Mandukug,
sopa de Mandu.
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